这个方子是我最喜欢的一款红茶蛋糕卷。方子里用的伯爵茶，你也能够用锡兰红茶来做原味红茶卷。怎样做都好吃，用大部分同窗做完以后的评价来说就是——“入口超级冷傲！”首先，烫面制造的蛋糕体，超级柔软细腻的口感，参与伯爵红茶，茶香扑鼻。其次，特调的伯爵红茶奶油！让伯爵茶的香味完整融入蛋糕里。一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！什么？！方子里的烫面要用温度计才干更好的控制温度？不要着急同窗们，今儿的粉丝福利抽奖，就抽这款温度计哈。10台君焙温度计，1天后开奖。拖到文章末尾参与抽奖~
蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：
中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（参与蛋清），细砂糖20克（参与蛋黄面糊），盐1.5克
伯爵奶油馅：
淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克
首先准备伯爵茶奶油（可提早一天准备）
将6克伯爵红茶茶包拆开（通常市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再参与25克细砂糖，破壁机的干磨程序，磨成细腻的粉末。为什么要和细砂糖一同磨？由于茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充沛，但参与砂糖一同磨就能够磨成十分细腻的粉末了。
奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，不时加热到淡奶油开端冒泡，行将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
伯爵茶奶油冷却以后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充沛冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步能够提早制造，将伯爵茶奶油冷藏过夜。
接着开端制造蛋糕片了
将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需求打成粉）。牛奶用中火加热并搅拌，马上要沸腾的时分立刻关火。然后将茶叶留在牛奶里，等候3分钟。
要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充沛沥干。茶渣留着不要扔。称一下过滤后的牛奶，取60克重新倒入奶锅里。假如缺乏60克，能够加一些新颖牛奶弥补。假如超越60克，超出的部分舍去不用。
将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和植物油混合液加热到80℃。迟缓加热，并悄然晃动奶锅，使得锅中液体加热平均。抵达80℃以后立刻关火，并立行将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌平均，直到最后成为浓稠的面糊。加热温度不要超越80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不胜利，所以最好用液体温度计进行丈量（我用的君焙温度计）。加热到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立刻搅拌，所以面粉一定要提早过筛好。
面糊冷却以后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄全部参与面糊里，充沛搅拌平均。然后参与20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。最后，将前面留着的茶渣参与面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。
另一个大碗里打发蛋清。分三次参与60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至上下火150℃）。取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌平均，再取1/3蛋清继续翻拌平均。接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌平均，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌招致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。假如面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡招致。
28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提早烤盘在台面上震几下，使名义变得更平整。将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕运用水浴法烘烤。
然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕名义会变成漂亮的金黄色。★假如不运用水浴法烘烤也是能够的（烘烤温度调高至165℃，时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个益处：1、能够完成低温长时间烘烤，使名义呈现更平均的漂亮金黄色同时得到完整不会上色的底部；2、具有更软嫩的口感。★密封性太好的烤箱分歧适直接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会招致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时分需求在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），降低烤箱密封性。假如没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也能够。普通烤箱能够省略这一步。
蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后扯开周围的油纸，等候蛋糕冷却。等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张洁净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，依旧让金黄色的一面朝上。完整冷却后就能够卷起来了。
将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹挺立。伯爵茶奶油要在低温下才干打发，请保障刚从冰箱拿出来就立刻便用。
冷却后的蛋糕片，将两边都切一个斜边。这样能够让蛋糕片卷起来以后更美观。
之后就能够卷起来了。能够借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以后就能够切开了。切掉两头不规整的部分，就能够看到里面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷具有十分浓郁的茶香，和超级松软细腻的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！假如你不喜欢伯爵茶的香味，用锡兰红茶替代伯爵茶，能够做原味的奶茶瑞士卷哦。10个君焙的温度计，烘焙必备小工具之一，它测温精确、疾速。测面团温度、做提拉米苏、牛轧糖的好帮手，用处大大的。
