这个方剂是我最喜好的一款红茶蛋糕卷。方剂里用的伯爵茶，你也可以用锡兰红茶来做原味红茶卷。怎样做都好吃，用大部分同学做完今后的评价来说就是——“进口超级冷傲！”首先，烫面制造的蛋糕体，超级柔嫩细致的口感，介入伯爵红茶，茶香扑鼻。其次，特调的伯爵红茶奶油！让伯爵茶的香味无缺融入蛋糕里。一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！什么？！方剂里的烫面要用温度计才华更好的控制温度？不要焦急同学们，今儿的粉丝福利抽奖，就抽这款温度计哈。10台君焙温度计，1天后开奖。拖到文章末端介入抽奖~
蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：
中等巨细鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味动物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（介入蛋清），细砂糖20克（介入蛋黄面糊），盐1.5克
伯爵奶油馅：
淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克
首先预备伯爵茶奶油（可提早一天预备）
将6克伯爵红茶茶包拆开（凡是市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再介入25克细砂糖，破壁机的干磨法式，磨成细致的粉末。为什么要和细砂糖一同磨？由于茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充分，但介入砂糖一同磨就可以磨成非常细致的粉末端。
奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，不时加热到淡奶油初步冒泡，行将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
伯爵茶奶油冷却今后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步可以提早制造，将伯爵茶奶油冷藏留宿。
接着初步制造蛋糕片了
将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需求打成粉）。牛奶用中火加热并搅拌，顿时要沸腾的时分立即关火。然后将茶叶留在牛奶里，等待3分钟。
要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分沥干。茶渣留着不要扔。称一下过滤后的牛奶，取60克重新倒入奶锅里。假定缺少60克，可以加一些新奇牛奶填补。假定超越60克，超越的部分舍去不用。
将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和动物油夹杂液加热到80℃。缓慢加热，并悄悄晃动奶锅，使得锅中液体加热均匀。到达80℃今后立即关火，并立行将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌均匀，直到最初成为浓稠的面糊。加热温度不要超越80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不成功，所以最好用液体温度计停止丈量（我用的君焙温度计）。加热到80℃今后要立即倒入全数面粉并立即搅拌，所以面粉一定要提早过筛好。
面糊冷却今后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔，蛋黄全数介入面糊里，充分搅拌均匀。然后介入20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。最初，将前面留着的茶渣介入面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。
另一个大碗里打发蛋清。分三次介入60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至高低火150℃）。取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。接着将拌好的面糊全数倒回蛋清碗里，最初翻拌均匀，成为稠厚、细致的蛋糕面糊。全部翻拌进程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快夹杂，避免长时候搅拌招致蛋清消泡。拌好的面糊应当是稠厚且细致的。假定面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡招致。
28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提早烤盘在台面上震几下，使名义变得更平整。将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕应用水浴法烘烤。
然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕名义会酿成漂涟黟黄色。★假定不应用水浴法烘烤也是可以的（烘烤温度调高至165℃，时候需收缩10分钟左右）。但水浴法有以下几个益处：1、可以完成高温长时候烘烤，使名义显现更均匀的标致金黄色同时获得无缺不会上色的底部；2、具有更软嫩的口感。★密封性太好的烤箱分歧适间接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会招致蛋糕陷落。所以蒸烤箱大概大型嵌入式烤箱烘烤时分需求在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），下降烤箱密封性。假定没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。
蛋糕出炉今后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后扯开四周的油纸，等待蛋糕冷却。等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张干净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，照旧让金黄色的一面朝上。无缺冷却后就可以卷起来了。
将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹矗立。伯爵茶奶油要在高温下才华打发，请保障刚从冰箱拿出来就立即利用。
冷却后的蛋糕片，将双方都切一个斜边。这样可以让蛋糕片卷起来今后更美妙。
以后就可以卷起来了。可以借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型今后就可以切开了。切掉两头不规整的部分，就可以看到里面标致的切面了。
伯爵茶瑞士卷具有非常浓郁的茶香，和超级松软细致的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！假定你不喜好伯爵茶的香味，用锡兰红茶替换伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。10个君焙的温度计，烘焙必备小工具之一，它测温切确、快速。测面团温度、做提拉米苏、牛轧糖的好帮手，用处大大的。
